法國南部吃什麼 ?

已經好幾次了,不管是台灣或是中國的客人都提過。在亞洲旅行,若是透過旅行社安排團體餐食,旅行社通常會優先選擇『便宜大碗』、『遊覽車進出方便』、『業者佣金優厚』的餐廳。習慣這樣的模式之後,很多找我們做南法報價的客人,常常會希望餐食不要安排,大家到現場再自理就好。
 
現場自理其實沒什麼不好,保留一點彈性餘裕,誤打誤撞也許會有不一樣的驚喜。只是預想中的驚喜常常比較是『驚嚇』,觀光點的餐廳很多地雷,法國也不例外。踩到地雷壞了心情,讓期待已久的南法之旅留下遺憾。『法國料理也不怎麼樣嘛!』帶著這樣的心情回台灣真是太可惜了啊!
 
我自己雖然不到老饕等級,但是跟同事都是愛吃愛玩的個性。會讓我們寫進行程裡的餐廳,標準只有一個:『好吃!🤤🤤🤤』。餐廳業者沒有給我們回扣(有些還會主動提供導遊免費餐),團體出餐的菜色跟大家平常單點一樣選擇、一樣的高品質(不會因為團餐就縮減份量)。
底下推薦幾個去年我們出團實際帶客人去過的餐廳跟法國美食,大家有機會經過也許不妨過去試試看唷!

小酒館餐廳輕食
蒙彼利埃 Montpellier
這間是西南法蒙彼利埃非常特別的酒館餐廳
一整面的酒櫃,收集了西南法酒區超過200間酒莊不同酒種。傍晚有不同的音樂表演,選酒時服務生會先邀請客人到吧台,根據個人喜好推薦合適的酒種,實際試喝過覺得不錯,再選擇是要一杯或一瓶,帶回餐桌慢慢品嚐。餐點選擇不多,海鮮非常的新鮮!

 馬賽魚湯
 艾克斯普羅旺斯 Aix en Provence
傑克櫻桃在艾克斯住了五年,如果有朋友想吃『馬賽魚湯』,這間絕對是首選。
馬賽舊港邊很多提供馬賽魚湯的餐廳,價格從10歐到上百都有。實際吃過好幾家之後,還是家鄉這家最頂級。馬賽魚湯需要48小時前電話預約,因為需要當日最新鮮的魚貨才能料理。享用的時候,侍者會先為大家盛湯,吃完第一輪,再將所有燉湯的魚鮮擺設出來,在客人面前把魚肉挑出來盛盤,淋上魚湯,第二輪美食享用。

海鮮拼盤
海鮮拼盤也是到南法來不容錯過的好選擇,靠海的漁港通常都有魚貨直送的餐廳。不過大部分的海鮮都是生食(生蠔,淡菜等等),有些頂多也就是川燙過而已,不會有太多料理過程。
西南法也是玫瑰生蠔的產地,特殊養殖法培育出的玫瑰生蠔,是法國米其林星星主廚爭相使用的頂級生蠔。直接到生蠔養殖場享用當然是最新鮮又划算的選擇啦!
 

賽特魚貨市場


米其林餐廳
法國南部很多不知名的小鎮常常隱藏很多驚喜!以我們小鎮上米其林一星餐廳為例,週間的午餐每頓只要29歐元(三道式餐點不含酒),不到一千台幣啊!前菜主餐甜點之外當然還有開胃小點跟甜點之後的小茶點。價格相當實惠,食材還都來自左近的小農,即便是窮游也可以負擔得起的米其林體驗。在法國南部都有可能!

 法式美食吃什麼?
底下的照片全是去年我們出團吃過的美食!提供大家參考看看在法國餐廳都可以吃些什麼!

這間是羅亞爾河城堡區Amboise小巷子裡的一家家庭餐館。 團裡一位長輩吃片大江南北,對主廚料理的豬肉讚不絕口!

 

鴨胸肉(主菜)跟焗烤淡菜(前菜),都是法式料理的常客! 甜點的馬卡龍不甜不膩非常好吃!

 

前菜是類似春捲跟甜不辣。 很多主廚喜歡在料理裡添加東方元素,搭配法國食材,創造不同的品嚐經驗。 『吃』變成一個真真實實的藝術!

 

通常餐廳裡用餐都是三道式:前菜(常常是不同的沙拉生菜),主餐 (肉食或飯麵類),最後用甜點結束美食之旅!今天的甜點叫做『貪吃咖啡』:一杯濃縮咖啡搭配幾份小甜點,吃不下一整份甜點的話可以試試這個選項!

 

這間是城堡酒店附設的餐廳。 法式料理有許多湯品,多半是濃湯,也有甜點的甜湯。 來法國有機會當然也要試試法國的乳酪囉!

 

小酒館的簡單晚宴。蔬果沙拉(有酪梨等),魷魚清炒(跟台灣的傳統料理方式相當不同)

 

聖米歇爾山傳統烘蛋料理,靠海邊所以海鮮料理也不少!

 

有些餐廳也提供午餐沙拉盤,一盤飽足。 這天的甜點是colonel,檸檬冰沙配伏特加!

 

這間是西南法跟西班牙邊境山區裡的小餐廳。山上多半是肉食,很多熏製火腿選擇!

 

廚房長這樣,非常豪邁!

 

前菜。山區料理就是這樣直接跟簡單!沒有多餘擺飾,只有美味跟美味!

 

這家是亞維農河邊餐廳,景觀視野相當不錯。 南法很多燉肉料理。

能夠安排到行程裡的餐廳,即便沒有米其林星星,也是被收錄到米其林手冊裡的嚴選餐廳!除了餐點一流之外,整理的用餐環境也是優雅舒服!

四星酒店附設的餐廳提供的料理一點都不含糊!

我們出團不大安排中式料理,不過有一團因為午餐時間要坐火車南下,不想讓團內長輩吃三明治,老闆特別安排了合格中式餐廳的便當外匯。即便是在奔馳的火車上,也可以吃到熱騰騰的美食!

餐點擺設也是每個主廚展現功力的時候!

 

 甜點 !!!
在法國吃完正餐通常會以甜點結尾,傳統的不外是巧克力慕斯、烤布蕾、冰淇淋或冰沙等類似糕點選擇。

烈酒加冰沙

貪吃咖啡,一杯咖啡配上幾道主廚特製的小份甜點。一網打盡這樣!

 

有些餐廳推出甜點吃到飽,各式甜點自由選擇!都是甜點師廚房現做的美食!

或是來個巧克力鍋結束美食饗宴!

 
 

法國真的是美食天堂,跟台灣的料理方式非常不同,但是一樣美妙!

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