尼姆居遊生活手冊：餐廳、購物、閒晃
續上篇 ：尼姆居遊生活手冊，交通、住宿篇
傳承古羅馬文化盡情享受人生的精髓，尼姆人相當愛吃，也相當會吃。靠近地中海岸邊、緊鄰賽文山區（Cévenne），尼姆的地理位置得天獨厚，天氣溫和，物產來源也相當富足：卡瑪格海鹽、尼姆橄欖（『Picholine』品種本身後勁自帶胡椒味）、各式魚鮮肉類、香料香草，更不能忘記尼姆產區葡萄酒（AOC Costières de Nîmes ）⋯⋯
各位觀眾若是有機會到尼姆來，可千萬別錯過底下介紹的美食呀！
1, 在尼姆吃什麼？
Brandade de Morue 奶油鱈魚醬
Morue，或Cabillaud，指的都是『鱈魚』，一般來說料理上對兩者有區分： Cabillaud 為新鮮或冷凍鱈魚（超市冰櫃買到的都是這些），而 Morue指的是鹽漬曬乾後的鱈魚，跟台灣的鹹魚類似，在冰箱發明以前，魚類都是利用這個技巧來做保存。
這道料理之所以變成尼姆傳統美食，主要是因為當時大西洋沿岸的漁民時常到尼姆做交易，用新鮮魚貨換取卡瑪格海鹽。奶油鱈魚醬料理的方式有許多不同變化，當作醬料開胃前菜食用時，傳統做法是將Morue魚肉放進牛奶中低溫烹煮，之後加進尼姆產的橄欖油不停攪拌，讓鱈魚肉呈現均勻的泥狀。Brandade在尼姆當地方言中指的就是攪拌（remuer）。可以熱食或是當做冷盤，老一輩的美食家也喜歡加進于澤斯（Uzès，就是傑克櫻桃目前居住的鄉村）所盛產的黑松露（Tuber melanosporum）。
另一種常見的作法則是類似 Parmentier（馬鈴薯肉醬），在鱈魚泥中加入馬鈴薯及當地的香草香料，焗烤後上桌，相當特別並飽足的一餐。目前大部分的尼姆餐廳都會提供這道料理，每個師傅還都有自己特殊的手法。傑克櫻桃本身不喜歡料理太鹹，法國南部這裡用調味又相當豪邁，這道傳統料理各位朋友來到尼姆不妨試試，但是每天食用的話可要注意一下身體呀！
草莓、橄欖跟羊乳酪⋯⋯
尼姆產的草莓在 2013年獲得 IGP 認證（地理標誌保護），代表了該地區獨特風土條件造就生產作物的品質保證，特別是 Guarriguette品種，人稱草莓之后，也是法國最早成熟的草莓品種，三月開始就有第一批收成。
Picholine 橄欖則是尼姆特有的品種，青綠色，果味濃郁，入口微苦後勁帶點胡椒味。適合當開胃小點，或是雞尾酒上的橄欖點綴，味道獨特也相當適合作成橄欖油。尼姆近郊于澤斯周邊有許多知名的橄欖油壓制工廠，當地採收製作，品質有保證，市集上通常也會有販售。
尼姆另一面靠近賽文山區，山區裡畜牧盛行，特別是豬隻跟羊群，也因此乾燻火腿片跟羊乳酪也是一絕。前婆家的公公最愛的就是 Pélardon 羊乳酪切片，淋上一點尼姆橄欖油跟栗子蜂蜜，我自己倒是不大敢吃羊乳酪（味道過於獨特）。燉羊肉也是餐廳裡常會提供的料理。
2, 在尼姆去哪兒吃？
傑克櫻桃最常去也最愛去的，當然就是市場了！尼姆的 Les Halles （室內市場）每天早晨開放（07h00-13h00），這幾年因應觀光人潮，政府在衡量也許週六下午也會彈性開放。
市場的好處就是食材新鮮豪邁又不失優雅！不妨在海鮮攤點幾個生蠔、搭配旁邊酒館的酒水享受，市場裡頭也有兩家簡單的食堂，提供的大多是海鮮熱食，也有一些熟食攤位，可以買點海鮮飯或鱈魚醬，買點水果，切點乳酪跟火腿，就是簡單又豐盛的一餐。
餐廳的選擇主要看個人喜好習慣，有人喜歡看 tripadvisor，有人跟著 lafourchette挑選。基本上尼姆古城裡，主要以市集廣場（place du marché）（有鱷魚雕像的那個廣場）附近聚集較多『觀光客餐廳』，提供完整的當地特色料理選擇（有時還有圖片幫助挑選），旁邊還有小天使冰淇淋跟一些甜品店、咖啡座。如果沒有太多時間待在尼姆，又想一網打盡尼姆的餐飲可能，可以到這裡來試試！
其他區域的餐廳菜色通常會根據季節變化，法院旁邊靠近戴高樂廣場有幾家小酒館，傑克櫻桃出庭翻譯之後常過去用餐，提供簡單的家常菜（每日特餐在10歐元上下）。底下介紹幾家特別的餐廳給美食老饕們參考。
La table du 2（米其林二星主廚掌管）
這是古羅馬文化博物館（Musée de la Romanité）（2018年6月剛開幕）裡頭所附設的餐廳，一般景點附設的餐廳好像都是又貴又不怎麼樣，這間大不相同。
餐廳位在博物館頂樓，如圖片所示窗外就是競技場第一排，菜色方面南方人就是豪爽，這家米其林二星主廚掌理的餐廳，週一至週六每天中午提供午餐無菜單料理，三道式竟然只要 19,5€（菜色主要看當天主廚心情跟市場買到什麼而定），相當划算，其他正規套餐則是35左右起跳。市區普通餐廳單點一道主餐大概普通都在22€左右。
類似的餐廳在方形神殿過馬路對面的美術館也有，也是頂樓附設的景觀餐廳，可以看到對面的希臘方形神殿，提供的主要是尼姆當地特色料理，傑克櫻桃幾年前吃過，菜色也不錯，算是相當別緻的餐食經驗。
Maison Albar Hotels L’imperator
說到餐廳當然不能不提一下今年整個尼姆餐飲界的大新聞：法國米其林傳奇三星主廚Chef Pierre Gagnaire，帶著徒弟 Chef Nicolas Fontaine，在五星帝王酒店開設的頂級美食餐廳。酒店一共有三個用餐空間，小酒館 L’Impé 已經開幕，旁邊還有以海明威命名的酒吧，美食餐廳 Duende 則是預計2019年10底開幕。傑克櫻桃有機會過去朝聖再來跟大家分享！
想家的時候⋯⋯
不像巴黎、馬賽或里昂這些大城市到處都有亞洲餐廳，傑克櫻桃住的村子裡沒有這樣的選擇，嘴饞想家的時候就會公車坐著到尼姆來思鄉，也就是這裡提到的亞洲餐廳，我都實際吃過！
尼姆古城裡有幾家開了很久年代古老的中式餐廳：市中心 Monoprix 對面有一家亞洲餐廳 （Hong Yun）跟一家日本餐廳（老闆是中國人）（Kyoto），市政府旁邊也有一家中式餐廳（Le Dragon d’Orient），以單點合菜為主，很多人一起分享比較划算。當然也有一些專做外賣的餐廳，點餐看份量秤重。想吃河粉或湯麵，請到 les halles 所在的圓頂購物中心後頭尋找，過馬路只有那一家（Hanoï）。
市區這幾年也新開了幾家潮流的sushi店，價格一套餐都在15-25€上下，坦白說看盤裡那7-8片孱弱的生魚片要價20歐，心裡真是五味雜陳啊⋯⋯
古城市區外圍有許多商圈，這兩三年開了許多吃到飽的中式餐廳，在 ville active 附近就有兩家，電影院旁邊也有一家：Opanda, Grand Buffet, Siècle d’or, Shanghai⋯⋯。其中除了熊貓一家裝潢現代化以設計感為主，其他都是很典型的中國餐廳（大紅燈籠、花瓶、⋯⋯），都是『吃到飽』：冷盤、熱炒（不是台灣那種熱炒）跟壽司，價格在11-20歐之間（週間週末午晚餐價格差別）。
3, 在尼姆哪裡可以購物？
尼姆古城中心主要的逛街巷道在 Rue de l’Aspic 及 Avenue de Général Perrier，以上圖鐘樓廣場回中心，成 T 字狀。這兩條路上有許多年輕服飾及配件專賣，還有許多法國有名的品牌（Longchamps、歐蘇丹⋯⋯）。藥妝來說，以鐘樓廣場上這家品項最充足，價格也最實惠。
這兩條路上，可以特別留意的是 Boulangerie Croquants Villaret，就在廣場跟Aspic路轉角，1775年開設的傳統糕餅店，櫥窗裡有許多糖漬水果及誘人的甜食，也可以買塊小蛋糕一杯咖啡，坐到廣場的露天咖啡座享用。
另一家特別的商店，則是在廣場另一邊，靠近Coupole圓頂購物商場（室內市集那棟）：SOULEIADO，古老傳統的普羅旺斯紡織工藝博物館兼賣場。16 世紀末，棉布經由馬賽港從東方進入法國南部，開啟了普羅旺斯印花布的技術產業，Madame de Sévigné （1626-1696）特別鍾愛這種天然的手染色澤花布，也間接帶動了整個印花技術的發展。50年代後合成色澤進駐市場，傳統的手染業逐漸沒落，但之前手染及製作印花布的工廠都還保存得非常完善，等待大家去追憶年華。
尼姆的特色商店還有許多：丹寧布起源的工廠、松露專賣店、陶瓷工藝小店、傳統美術用品店⋯⋯這邊算是拋磚引玉，更多的美好等待大家實際到訪囉！