尼姆居遊生活手冊:餐廳、購物、閒晃
續上篇 :尼姆居遊生活手冊,交通、住宿篇
傳承古羅馬文化盡情享受人生的精髓,尼姆人相當愛吃,也相當會吃。靠近地中海岸邊、緊鄰賽文山區(Cévenne),尼姆的地理位置得天獨厚,天氣溫和,物產來源也相當富足:卡瑪格海鹽、尼姆橄欖(『Picholine』品種本身後勁自帶胡椒味)、各式魚鮮肉類、香料香草,更不能忘記尼姆產區葡萄酒(AOC Costières de Nîmes )⋯⋯
各位觀眾若是有機會到尼姆來,可千萬別錯過底下介紹的美食呀!
1, 在尼姆吃什麼?
Brandade de Morue 奶油鱈魚醬
Morue,或Cabillaud,指的都是『鱈魚』,一般來說料理上對兩者有區分: Cabillaud 為新鮮或冷凍鱈魚(超市冰櫃買到的都是這些),而 Morue指的是鹽漬曬乾後的鱈魚,跟台灣的鹹魚類似,在冰箱發明以前,魚類都是利用這個技巧來做保存。
這道料理之所以變成尼姆傳統美食,主要是因為當時大西洋沿岸的漁民時常到尼姆做交易,用新鮮魚貨換取卡瑪格海鹽。奶油鱈魚醬料理的方式有許多不同變化,當作醬料開胃前菜食用時,傳統做法是將Morue魚肉放進牛奶中低溫烹煮,之後加進尼姆產的橄欖油不停攪拌,讓鱈魚肉呈現均勻的泥狀。Brandade在尼姆當地方言中指的就是攪拌(remuer)。可以熱食或是當做冷盤,老一輩的美食家也喜歡加進于澤斯(Uzès,就是傑克櫻桃目前居住的鄉村)所盛產的黑松露(Tuber melanosporum)。
另一種常見的作法則是類似 Parmentier(馬鈴薯肉醬),在鱈魚泥中加入馬鈴薯及當地的香草香料,焗烤後上桌,相當特別並飽足的一餐。目前大部分的尼姆餐廳都會提供這道料理,每個師傅還都有自己特殊的手法。傑克櫻桃本身不喜歡料理太鹹,法國南部這裡用調味又相當豪邁,這道傳統料理各位朋友來到尼姆不妨試試,但是每天食用的話可要注意一下身體呀!
草莓、橄欖跟羊乳酪⋯⋯
尼姆產的草莓在 2013年獲得 IGP 認證(地理標誌保護),代表了該地區獨特風土條件造就生產作物的品質保證,特別是 Guarriguette品種,人稱草莓之后,也是法國最早成熟的草莓品種,三月開始就有第一批收成。
Picholine 橄欖則是尼姆特有的品種,青綠色,果味濃郁,入口微苦後勁帶點胡椒味。適合當開胃小點,或是雞尾酒上的橄欖點綴,味道獨特也相當適合作成橄欖油。尼姆近郊于澤斯周邊有許多知名的橄欖油壓制工廠,當地採收製作,品質有保證,市集上通常也會有販售。
尼姆另一面靠近賽文山區,山區裡畜牧盛行,特別是豬隻跟羊群,也因此乾燻火腿片跟羊乳酪也是一絕。前婆家的公公最愛的就是 Pélardon 羊乳酪切片,淋上一點尼姆橄欖油跟栗子蜂蜜,我自己倒是不大敢吃羊乳酪(味道過於獨特)。燉羊肉也是餐廳裡常會提供的料理。
2, 在尼姆去哪兒吃?
傑克櫻桃最常去也最愛去的,當然就是市場了!尼姆的 Les Halles (室內市場)每天早晨開放(07h00-13h00),這幾年因應觀光人潮,政府在衡量也許週六下午也會彈性開放。
市場的好處就是食材新鮮豪邁又不失優雅!不妨在海鮮攤點幾個生蠔、搭配旁邊酒館的酒水享受,市場裡頭也有兩家簡單的食堂,提供的大多是海鮮熱食,也有一些熟食攤位,可以買點海鮮飯或鱈魚醬,買點水果,切點乳酪跟火腿,就是簡單又豐盛的一餐。
餐廳的選擇主要看個人喜好習慣,有人喜歡看 tripadvisor,有人跟著 lafourchette挑選。基本上尼姆古城裡,主要以市集廣場(place du marché)(有鱷魚雕像的那個廣場)附近聚集較多『觀光客餐廳』,提供完整的當地特色料理選擇(有時還有圖片幫助挑選),旁邊還有小天使冰淇淋跟一些甜品店、咖啡座。如果沒有太多時間待在尼姆,又想一網打盡尼姆的餐飲可能,可以到這裡來試試!
其他區域的餐廳菜色通常會根據季節變化,法院旁邊靠近戴高樂廣場有幾家小酒館,傑克櫻桃出庭翻譯之後常過去用餐,提供簡單的家常菜(每日特餐在10歐元上下)。底下介紹幾家特別的餐廳給美食老饕們參考。
La table du 2(米其林二星主廚掌管)
這是古羅馬文化博物館(Musée de la Romanité)(2018年6月剛開幕)裡頭所附設的餐廳,一般景點附設的餐廳好像都是又貴又不怎麼樣,這間大不相同。
餐廳位在博物館頂樓,如圖片所示窗外就是競技場第一排,菜色方面南方人就是豪爽,這家米其林二星主廚掌理的餐廳,週一至週六每天中午提供午餐無菜單料理,三道式竟然只要 19,5€(菜色主要看當天主廚心情跟市場買到什麼而定),相當划算,其他正規套餐則是35左右起跳。市區普通餐廳單點一道主餐大概普通都在22€左右。
類似的餐廳在方形神殿過馬路對面的美術館也有,也是頂樓附設的景觀餐廳,可以看到對面的希臘方形神殿,提供的主要是尼姆當地特色料理,傑克櫻桃幾年前吃過,菜色也不錯,算是相當別緻的餐食經驗。
Maison Albar Hotels L’imperator
說到餐廳當然不能不提一下今年整個尼姆餐飲界的大新聞:法國米其林傳奇三星主廚Chef Pierre Gagnaire,帶著徒弟 Chef Nicolas Fontaine,在五星帝王酒店開設的頂級美食餐廳。酒店一共有三個用餐空間,小酒館 L’Impé 已經開幕,旁邊還有以海明威命名的酒吧,美食餐廳 Duende 則是預計2019年10底開幕。傑克櫻桃有機會過去朝聖再來跟大家分享!
想家的時候⋯⋯
不像巴黎、馬賽或里昂這些大城市到處都有亞洲餐廳,傑克櫻桃住的村子裡沒有這樣的選擇,嘴饞想家的時候就會公車坐著到尼姆來思鄉,也就是這裡提到的亞洲餐廳,我都實際吃過!
尼姆古城裡有幾家開了很久年代古老的中式餐廳:市中心 Monoprix 對面有一家亞洲餐廳 (Hong Yun)跟一家日本餐廳(老闆是中國人)(Kyoto),市政府旁邊也有一家中式餐廳(Le Dragon d’Orient),以單點合菜為主,很多人一起分享比較划算。當然也有一些專做外賣的餐廳,點餐看份量秤重。想吃河粉或湯麵,請到 les halles 所在的圓頂購物中心後頭尋找,過馬路只有那一家(Hanoï)。
市區這幾年也新開了幾家潮流的sushi店,價格一套餐都在15-25€上下,坦白說看盤裡那7-8片孱弱的生魚片要價20歐,心裡真是五味雜陳啊⋯⋯
古城市區外圍有許多商圈,這兩三年開了許多吃到飽的中式餐廳,在 ville active 附近就有兩家,電影院旁邊也有一家:Opanda, Grand Buffet, Siècle d’or, Shanghai⋯⋯。其中除了熊貓一家裝潢現代化以設計感為主,其他都是很典型的中國餐廳(大紅燈籠、花瓶、⋯⋯),都是『吃到飽』:冷盤、熱炒(不是台灣那種熱炒)跟壽司,價格在11-20歐之間(週間週末午晚餐價格差別)。
3, 在尼姆哪裡可以購物?
尼姆古城中心主要的逛街巷道在 Rue de l’Aspic 及 Avenue de Général Perrier,以上圖鐘樓廣場回中心,成 T 字狀。這兩條路上有許多年輕服飾及配件專賣,還有許多法國有名的品牌(Longchamps、歐蘇丹⋯⋯)。藥妝來說,以鐘樓廣場上這家品項最充足,價格也最實惠。
這兩條路上,可以特別留意的是 Boulangerie Croquants Villaret,就在廣場跟Aspic路轉角,1775年開設的傳統糕餅店,櫥窗裡有許多糖漬水果及誘人的甜食,也可以買塊小蛋糕一杯咖啡,坐到廣場的露天咖啡座享用。
另一家特別的商店,則是在廣場另一邊,靠近Coupole圓頂購物商場(室內市集那棟):SOULEIADO,古老傳統的普羅旺斯紡織工藝博物館兼賣場。16 世紀末,棉布經由馬賽港從東方進入法國南部,開啟了普羅旺斯印花布的技術產業,Madame de Sévigné (1626-1696)特別鍾愛這種天然的手染色澤花布,也間接帶動了整個印花技術的發展。50年代後合成色澤進駐市場,傳統的手染業逐漸沒落,但之前手染及製作印花布的工廠都還保存得非常完善,等待大家去追憶年華。
尼姆的特色商店還有許多:丹寧布起源的工廠、松露專賣店、陶瓷工藝小店、傳統美術用品店⋯⋯這邊算是拋磚引玉,更多的美好等待大家實際到訪囉!